Обоняние искусственного интеллекта: как столичные ученые научили сенсор различать мясо премиум-класса

Ученые МГТУ имени Баумана Разработали инновационный сенсор для контроля качества пищевых продуктов

Группа исследователей из Центра НТИ «Цифровое материаловедение: новые материалы и вещества» Московского Государственного Технического Университета имени Н.Э. Баумана представила прогрессивный сенсор, предназначенный для мониторинга качества мяса и рыбы. Об этом сообщила издание «Известия».

Инновационный подход, применяемый в созданном сенсоре, позволяет быстро и легко оценивать свежесть продуктов прямо на месте их продажи. Сенсор, который предполагается размещать на упаковке продукции, способен реагировать на изменение условий хранения, в частности на процесс разморозки и последующую заморозку, меняя свой цвет.

Состав датчика поистине уникален: он на 95% состоит из воды, в которую введены биосовместимый полимер поливинилацетат, натуральный куркумин, используемый в качестве красителя, а также обычная поваренная соль. Принцип действия сенсора основан на реакции изменения рН продукта, которое, как известно, сдвигается к щелочному показателю в случае начала порчи мяса или рыбы. Это изменение провоцирует переход куркумина из желтого цвета в красно-оранжевый оттенок.

Не только изменение цвета, но и видимая неоднородность структуры сенсора могут свидетельствовать о предпринятых попытках повторно заморозить продукт, что явно указывает на ухудшение качества и возможную опасность для потребителя.

Команда разработчиков считает, что в ближайшем будущем появится специализированное приложение, которое позволит еще более упростить процесс оценки качества, хотя и сейчас изменение сенсора можно заметить без специальных устройств. Отмечается, что производственные затраты на сенсор невелики и составляют менее 5 рублей, но окончательная цена продукта может измениться из-за необходимости разработки дизайна и интеграции в упаковку.

Председатель общественной организации «Общественная потребительская инициатива» Олег Павлов напомнил, что покупатели имеют право возвращать деньги за продукты, не соответствующие заявленному качеству. Однако он подчеркнул важность оперативного обращения в торговую точку с целью избежать возможных вопросов со стороны продавцов относительно условий хранения товара после покупки.

Таким образом, новый сенсор может сыграть ключевую роль в повышении доверия потребителей к качеству продукции и в сфере контроля пищевой безопасности.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.